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吃地瓜皮、南瓜皮好处多 那山药皮、马铃薯皮可以吃吗?

2020-05-22 点赞:707 浏览量:798

毒物科专家江守山医师在脸书上引用研究表示:即使没有发芽,吃带皮的马铃薯比削皮马铃薯可能多吃进两倍的有毒「龙葵硷」,所以提醒民众少吃马铃薯皮为妙,如果硬要吃,建议马铃薯买回家,就要赶快用不透光的袋子冰起来!

示意图/TVBS

龙葵硷带苦味 吃马铃薯若苦口必丢

一般人多半以为马铃薯在室温中存放即可,不过江守山强调,一定要冰,而且不可让马铃薯见光,否则即使没有发芽,也很容易含有龙葵硷。长庚医院毒物科主任颜宗海也附议,前几年国内速食店曾接连发生「龙葵硷中毒」,由于龙葵硷有神经毒,除了可在8小时内引发肠胃道不适外,很多人还会有嘴唇发麻和头晕等症状,甚至在国外还有少数呼吸衰竭的案例,提醒民众马铃薯买回家一定要小心保存。

颜宗海提醒,龙葵硷带有苦味,如果吃马铃薯时嚐出明显苦味,那幺马上都要丢掉。

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吃马铃薯皮似乎危机重重,为什幺还是有人要尝试?研究发现马铃薯皮含有绿原酸,是天然降血糖成份,但是绿原酸多存在马铃薯表皮层附近,在国外马铃薯常不削皮就入菜,紫皮马铃薯富含花青素、红皮马铃薯富含胡萝蔔素,更具强抗氧化作用,具有清除自由基、抗发炎,以及抑制肿瘤生长的防癌和抗癌效果。彰化基督教医院营养部营养师王培贤说,马铃薯皮含有丰富维他命C,所以还是有人喜欢连皮吃。

吃地瓜皮能降胆固醇、南瓜皮可护心

烹调马铃薯前先去皮,是比较保险的做法。至于地瓜或南瓜带皮吃则没有安全的疑虑且更营养。安南医院营养师何宜秦说,南瓜的膳食纤维丰富,每百克南瓜有2.5克膳食纤维,地瓜则有2.4克,而南瓜皮与地瓜皮的纤维都比果肉高很多,且富含有益健康的植化素。

何宜秦说,地瓜皮含有蛋白多醣体,具有降低血胆固醇,保持血管弹性的作用。王培贤说,南瓜则含有植化素如β胡萝蔔素、类黄酮素、玉米黄素,都有降低心血管疾病的作用,而且还有锌,可以增强免疫预防感冒。

至于山药皮则含有生物硷,所以常有人接触时造成皮肤过敏。何宜秦说,有些人对这种生物硷不会过敏,对这些人来说,这种生物硷反倒可以保养皮肤,只是本土种植的山药皮通常比较粗,建议可以选择日本种能生吃的山药,洗乾净后连皮磨泥吃。

而无论南瓜、地瓜或马铃薯和山药,都被归为全穀杂粮类,何宜秦说,由于它们含有高钾及高纤维,用来替代白饭具有控制高血压的作用,但如果肾脏功能不好的人,就不适合。

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◎ 撰文/丁彦伶  ◎ 编辑/Candice整理  ◎ 图片来源/达志影像/shutterstock提供

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